Le quai sauvage, plante que l’on trouve couramment dans plusieurs régions, n’est pas une simple mauvaise herbe mais un superaliment potentiel, notamment en ce qui concerne ses graines. Ces graines peuvent être transformées en farine nutritive, offrant un ingrédient durable et accessible pour diverses utilisations culinaires.
Récolte et préparation des graines de quai pour la farine :
- Récolte des graines : Une fois les graines de quai séchées sur la plante, récupérez-les. Ils passent généralement du vert au marron puis au brun rouille, ce qui les rend faciles à identifier.
- Nettoyage : Frottez les graines entre vos mains pour retirer la majeure partie des coquilles. Le vannage aide à séparer les graines de l’ivraie.
- Trempage : Pour réduire l’amertume, trempez les graines nettoyées dans l’eau pendant quelques heures, puis séchez-les.
- Rôtissage : Rôtir les graines à 350°F pendant 4 à 5 minutes. Cette étape confère une saveur de noisette aux graines et facilite le broyage.
- Broyage : Après refroidissement, broyez les graines en une poudre fine à l’aide d’un mixeur, d’un moulin à café ou d’un moulin à nourriture. La farine obtenue est assez lourde, elle est donc souvent mélangée à des farines plus légères pour la pâtisserie.
- Utilisation : La farine de graines de Dock est particulièrement délicieuse dans les recettes chocolatées. Cependant, il est important de noter que la farine peut être amère, il est donc conseillé de commencer avec de petites quantités et d’ajuster selon le goût.
Aspects nutritionnels et culinaires :
- La farine de graines de Dock est un excellent moyen de prolonger d’autres farines, surtout en période de pénurie.
- Il peut être utilisé dans plusieurs recettes, mais son caractère lourd et légèrement amer convient mieux à certains plats, comme les brownies ou les pains denses.
Considérations importantes :
- Assurez-vous toujours que la quai sauvage est collectée dans des zones propres et non contaminées.
- Il est essentiel de bien identifier la plante pour éviter toute espèce nuisible.
- Commencez par de petites quantités pour tester vos préférences gustatives personnelles et vos éventuelles allergies.
Cette méthode de fabrication de farine à partir de graines de quai sauvages offre un excellent moyen d’utiliser une plante souvent négligée. Il s’agit d’une approche créative et durable de la cuisine et de la pâtisserie, apportant une saveur unique à votre cuisine tout en profitant de l’abondance de la nature.