Le pourpier (Purslane) est passé d’une nuisance dans le jardin à un trésor précieux ! Cette plante extraordinaire retrouve sa place sur les marchés de producteurs et dans les restaurants réputés, offrant non seulement des bienfaits pour la santé mais aussi une satisfaction culinaire.https://youtube.com/watch?v=kFN9gfGwSiQ%3Ffeature%3Doembed
Connu sous différents noms, comme berce du Caucase et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe qu’il convient d’accueillir chaleureusement. Reconnu comme un superaliment, il occupe une place particulière dans l’affection de personnalités telles que le Mahatma Gandhi et connaît actuellement un regain d’intérêt.
Cette plante robuste émerge des fissures du trottoir, s’infiltre dans les jardins et a été qualifiée de « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, président du Centre de génétique, nutrition et santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes en forme de larme sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, ce qui en fait une source nutritionnelle inépuisable. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur de citron piquante et rajeunissante avec une touche épicée, telle que caractérisée par Sergio Vitale, le chef-propriétaire du Ristorante Italiano d’Aldo à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier frais et mariné, son utilisation a décliné au début du 20e siècle. Heureusement, ces derniers temps, des agriculteurs, des cueilleurs et des chefs innovants ont ravivé leur intérêt pour cette herbe bénéfique.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante pour éliminer les éventuels résidus de pesticides. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier accompagne parfaitement les salades et les plats variés.
Voici également une recette simple que vous pouvez essayer : le pesto de pourpier et basilic.
Ingrédients:
- 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et hachées grossièrement
- 45 g de feuilles de basilic rincées
- 1 gousse d’ail
- 45 g d’amandes grillées
- Jus d’un demi citron
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
- Pulser jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
- Pendant que le robot tourne, versez lentement un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
- Dégustez ce savoureux pesto sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande ou mélangé à des pâtes.
Passons maintenant aux bienfaits nutritionnels du pourpier :
- Acides gras oméga-3 : Le pourpier s’impose comme une excellente source végétale de ces acides gras essentiels, cruciaux pour la santé cérébrale et cardiaque, notamment pour les végétaliens.
- Antioxydants : Riche en antioxydants tels que le glutathion, le pourpier aide à protéger les cellules, à combattre les dommages et à ralentir le processus de vieillissement.
- Minéraux : Avec des niveaux notables de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de phosphore, de manganèse, de cuivre, de folate et de sélénium, le pourpier comble les lacunes du régime alimentaire américain standard et favorise le bien-être général.
- Vitamine C : Un fournisseur majeur de cette vitamine qui renforce le système immunitaire, qui contribue à un système immunitaire fort et résilient.
- Bêta-carotène : Abondant dans le pourpier, le bêta-carotène agit comme un précurseur de la vitamine A et comble les carences courantes.
- Mélatonine : Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone essentielle à la régulation du sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
- Réduction du cholestérol : Grâce à la bétalaïne, un antioxydant présent dans le pourpier, il aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol aux vaisseaux sanguins et influence positivement les taux de cholestérol LDL.
- Tryptophane : Le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à réguler l’humeur et à combattre la dépression.
Découvrez les merveilles du pourpier et savourez ses bienfaits médicinaux et culinaires. De sa richesse en Oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a beaucoup à offrir tant à votre bien-être qu’à vos expériences gustatives.